Op een koude doordeweekse avond wil je iets warms dat snel klaar is. Deze soep maak je in één pan, met ingrediënten die je meestal al in huis hebt. Linzen geven de soep body, en je hoeft ze niet eerst te weken.
Wat je nodig hebt (4 personen)
- 200 g rode linzen (droog), afgespoeld
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 wortels (ongeveer 300 g), in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 liter groentebouillon, van een tablet met minder zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel komijn en 1 theelepel paprikapoeder
- Een handje verse peterselie of koriander
- Peper en een kneepje citroensap
Zo maak je het
- Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui 4 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is.
- Voeg knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de wortel, linzen, tomatenblokjes en bouillon erbij. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot de linzen uit elkaar vallen. Roer af en toe.
- Pureer de helft met een staafmixer voor een romige soep, of alles voor een gladde soep.
- Breng op smaak met peper en citroensap. Strooi de kruiden erover.
Tips van Sanne
- Vriezer: de soep blijft 3 maanden goed. Vries hem in porties van 1 kom in, dan heb je altijd een snelle lunch.
- Meer groente: doe er in de laatste 5 minuten een handje spinazie bij.
- Erbij: een snee volkorenbrood of een schepje magere yoghurt bovenop.
- Minder zout: proef pas aan het eind; met citroen en kruiden heb je weinig extra zout nodig.
Past bij
Dit recept past bij de cursus Afvallen zonder dieet: een vullende maaltijd met veel groente, zonder iets te verbieden.
Dit recept geeft algemene leefstijlinformatie en vervangt geen advies van je zorgverlener. Heb je een dieetadvies of gebruik je medicijnen voor diabetes? Overleg met je huisarts, POH of diëtist wat bij jou past.
